Este es un curso online intensivo y completo de pastelería , donde tocamos todas las ramas principales de la pastelería para que te conviertas en un pastelero/a completo/a, con toda la comodidad de lo online, aprende pastelería desde cualquier parte del mundo con vídeos en directo paso a paso.
Además, es el primer curso online ,donde incluso ofrecemos una práctica opcional presencial como extra, en nuestro obrador de Badalona y además disponemos de Chefs profesionales altamente cualificados, preparados y especializados en cada materia para que puedas desarrollarte al máximo.
En este curso tendrás:
- -Certificado digital privado por Esterroelas.com, “Curso online Intensivo de Pastelería”
- -18 clases online de pastelería y en directo, de 5h aproximadamente cada una
- -Mucha teórica, recetas, técnicas nuevas, vídeos y metodología de trabajo
- -91h de masterclass en directo via zoom (quedarán todas grabadas para repasar o ver mas tarde si no puedes asistir en directo)
- -6 semanas de curso
- -Acceso permanente a TODO el contenido
- -Grupo privado de Telegram (bajarse la app es totalmente gratuito)
- -Atención personalizada (en éste curso tendremos plazas limitadas para ofrecer el máximo de atención a cada alumno)
- -Todas las principales ramas de la pastelería en un solo curso
- -Clases con chefs invitados especializados
- -Examen final online para asegurarnos que has asimilado todos los conceptos del curso.
- -¡EXTRA! Opción de hacer una practica en nuestro obrador de Badalona, donde repasaremos conceptos y haremos elaboraciones del curso. (Fechas a convenir, haremos varios grupos de 6-8 alumnos por día) (No es obligatorio hacerla)
El curso tiene un precio de 580€.
PayPal tiene la opción de dividir el pago en tres plazos, cuando rellenes tus datos y le des a pagar ahora, luego te aparecerá otra pantalla donde te dará la opción o bien de pagarlo todo de golpe, o de dividir el pago en tres cuotas mensuales, pero esta opción es ajena a nuestra escuela y solo depende de Paypal. (También hace la conversión automática a la moneda de tu país).
SI ERES SOCIO/A DEL ROELAS CLUB DEL PLAN ANUAL, tienes un 10% de descuento, escríbeme para obtener tu código descuento.
Si eres de España y lo prefieres, puedes hacer el pago vía transferencia bancaria, puedes escribirme a ester.roelas@gmail.com para saber cómo.
¿Para quien está indicado?
-Personas o aficionados/as, que les apasiona la pastelería y que quieren ser lo mas completos posible.
-Si estás empezando y quieres una formación online completa.
-Profesionales que quieran perfeccionarse y adquirir nuevas técnicas.
-Emprendedores/as que quieran montar su negocio alrededor de la pastelería.
¿Cuándo empieza?
El día 7 de octubre de 2022
¿Cuánto dura?
Dura 6 semanas, serán tres clases en directo de 5h cada uno a la semana. Todos los viernes, sábados y domingos (*a excepción de si algún chef invitado no le va bien ninguno de esos tres días, se cambiaría por otro día de la semana)
¿Y si no puedo asistir a los directos?
No pasa nada, aunque es recomendable que asistas al directo, quedarán guardados y podrás verlo mas tarde u otro día, cómodamente desde tu casa.
Además, siempre podrás hacer consultas vía mail o vía grupo de Telegram.
¿Cómo accedo al curso?
Una vez hecho el pago, tendrás el curso iniciando sesión en la web (arriba en la derecha), y dentro de tu panel de control, en donde pone “mis cursos”.
Cada viernes, sábado y domingo (puede cambiar el día de la semana dependiendo de la disponibilidad de los chefs invitados) a las 8:00h, a partir del día 7 de octubre se irán desbloqueando las lecciones donde tendrás la teoría, las recetas de lo que haremos y un link a la clase Vía Zoom, a las 16:00h empezará la clase en directo y durará unas 5 horas. Si no puedes asistir, una vez acabada la clase, y pasadas dos horas del final de la misma, se colgará el vídeo en la misma página donde estaba el link a zoom. (Recomendamos bajarse la app de Zoom, es totalmente gratuita).
¿Cuánto tiempo tengo de acceso?
Una vez adquirido el curso , el acceso es permanente.
¿Son sólo recetas?
No, es mucho mas, damos recetas, teoría, enseñamos a trabajar, enseñamos el porqué de las cosas, te damos las bases para que empieces a pensar y hacer tus variaciones y recetas propias, enseñamos técnicas.
¿Dáis certificado?
Si, damos un certificado de escuela privada “curso online intensivo de pastelería”. Eso sí, después de pasar un examen escrito que enviaremos al final del curso y un ejercicio que hay que hacer al final del curso también. No hay un tiempo concreto para hacerlo, así que lo podrás hacer a tu ritmo.
¿En qué idioma es el curso?
Aunque la página se puede traducir a varios idiomas como el inglés o el francés, los vídeos serán en castellano.
Programación de clases:
-Bienvenida y explicación del curso
Semana I:
Clase extra: Tecnología de los ingredientes con Fatima Gismero.
Clase 1: Bizcochos base: Genovés, Daquoise, Bizcocho Ruso, Financier, Bizcocho de brazo gitano, bizcocho brazo gitano de cacao, Chiffon cake, Castella, Bizcocho ultra jugoso de cacao, biscuit à la cuillère… By Ester Roelas.
Clase 2: Cremas base: Namelakas, cremosos base fruta, cremosos base chocolate, cremoso base crema inglesa, cremosos de praliné, cremoso de caramelo, ganaches de chocolates, Crema pastelera y crema inglesa, créeme bruleé y crema Catalana, crema limón… By Ester Roelas.
Clase 3: Travel cakes: travel cake avellana, travel cake 100% cítrico, travel cake sin gluten de chocolate, Clafoutis. By Ester Roelas.
Semana II:
Clase 4: Técnicas para hacer pasteles en formato individual o petit gateaux: Sol y Peanut by Ester Roelas.
Clase 5: Individuales, segunda parte: Café Noisette y choco-frambuesa by Ester Roelas.
Clase 6: Pastelería Americana: layer cakes y cookies, By Bettina Montagne.
Semana III:
Clase 7: Tartaletas: masa friables para forrar tartaletas, técnicas para conseguir una tartaleta perfecta. Tartaleta de viaje “Corona de frutas”, Tartaleta mango/coco, Tartaleta choco maracuyá. By Ester Roelas.
Clase 8: Técnicas con Choux: Profiteroles, éclairs, Paris brest, chouquettes, Saint Honoré. By Ester Roelas.
Clase 9: Vasitos o verrines, by Sergi Vela.
Semana IV:
Clase extra: Fotografía gastronómica, by Laurent Ortega (Manufacture Productions).
Clase 10: El mundo del Macaron by Karina Rivera
Clase 11: Técnicas en Pasteles/Entremets by Raul Bernal
Clase 12: Petit fours: galletas/masas batidas, bombones/miniaturas by Julia Moreno
Semana V:
Clase 13: Gestión de empresas, como empezar un negocio alrededor de la pastelería by Marcel Padrós de Gestoría Unigest. Instagram; recursos y tips by Raquel Cayuela.
Clase 14: Pastelería Vegana y/o sin gluten by Lucila Canero
Clase 15: Confitería: nubes, lenguas, ositos de gominola, caramelos de toffee, garrapiñados, Fruta confitada, mermeladas y confituras. By Ester Roelas.
Semana VI:
Clase 16: Técnicas de postres al plato by Adrián Ruiz.
Clase 17: Masas hojaldradas: Hojaldre, hojaldre levado (croissant y piezas con masa de croissant), brioche hojaldrado, by Lluis Costa.
Clase 18: Bollería: Brioche francés, Hokkaido, Xuixos By Ester Roelas.
*LEE LO QUE OPINAN NUESTROS ALUMNOS DE NUESTROS CURSOS ONLINE, AQUÍ.
Tus profesores:
Lucila Canero: Lucila tiene una pastelería en Castelldefels, un obrador de pastelería vegana y sin gluten con venta por encargo, tiene una gran trayectoria en obradores de España como en Sant Croi y Ochiai, y estudiando en la prestigiosa escuela EPGB de Barcelona. En este curso nos hablará de la pastelería vegana y sin gluten y nos dará todas las bases para entender cómo sustituir cada ingrediente.
Lluis Costa: Lluis estudió también en la EPGB, además es segunda generación de pasteleros en la pastelería familiar Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Barcelona). Ganó el premio a mejor pasta de té 2018 y mejor croissant de España en 2015, además del premio al mejor joven artesano alimentario (2012), Canjop y Santapau al mejor chocolatero de España. Lluis nos hablará de masas laminadas, ¿quién mejor que un campeón de croissant?.
Sergi Vela: Sergi es el claro ejemplo de profesión y experiencia. Profesor de pastelería en el IES escuela de hostelería y turismo de Barcelona, Sergi es el fundador del prestigioso grupo Colectivo 21Brix, es embajador de marcas como Chocovic y fue el representante español de la final del world chocolat masters en el 2010. Formado desde joven en grandes pastelerías como Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca, Martín Berasategui y Drolma. Recientemente tiene un obrador de pastelería donde hace pasteles para empresas y restaurantes. Nos enseñará como hacer vasitos o verrines espectaculares.
Betina Montagne: Betina, formada en las mejores escuelas de Nueva York, es especialista en pastelería Americana, Instructora durante muchos años de la escuela Espai sucre, presentadora del programa Bake Off, y dueña de su propia fábrica de galletas Wonder Cookies, nos enseñará todos los secretos de la pastelería Americana.
Adrián Ruiz: Adrián se formó en la prestigiosa escuela EPGB de Barcelona, ha trabajado en Tickets de Albert Adrià, en Hotel Edition de Barcelona y actualmente ejerce de profesor en la misma EPGB. Ganador del campeona de España de Repostería 2018, es un gran profesional del panorama actual pastelero. Adrián nos dará todas las bases para formar postres al plato.
Karina Rivera: Karina es pastelera originaria de México, tiene mas de 10 años de experiencia en hoteles y panaderías de México y Estados Unidos. Estudió artes culinarias en la Ciudad de México, trabajó en Celebrity cruises, en el St Regís, como jefa de pastelería de Bachour Bakery and Bistro y en Bachour Miami. Actualmente vive y trabaja por cuenta propia en Miami, impartiendo clases y asesorías. Karina es una gran experta en Macaron y nos enseñará todo su saber hacer para que hagamos macarons perfectos y bonitos.
Marcel Padrós: Marcel es gestor y dueño de su propia Gestoría: Unigest en Badalona y Barcelona. Se formó en la universidad de Barcelona y es además nuestro gestor personal. Marcel nos enseñará y explicará los primeros pasos para dedicarse profesionalmente o montar tu propia empresa alrededor de la pastelería.
Laurent Ortega: Laurent es uno de los mejores fotógrafos que conozco. Desde Manufacture Productions, su empresa, hace fotografías para importantes empresas como Valrhona, Ponthier, Patisserie Haushalter o Yann Duytsche. En este curso nos dará una pequeña charla sobre fotografía de producto con cámara réflex.
Raquel Cayuela: Raquel es creadora visual, amante de la gastronomía y trotamundos. Combina su pasión por la fotografía con el manejo de redes sociales para pequeñas y medianas empresas como freelance. Raquel nos dará unas bases para empezar a mejorar el perfil de Instagram y consejos para nuestro perfil gastronómico en esta red social.
Julia Moreno: Julia es pastelera, estudió en Le Cordon Bleu, trabajó muchos años como pastelera en el Hotel Arts, el restaurante Enoteca y el restaurante Arola, actualmente trabaja como profesora en la escuela de Hostelería de los Jesuitas de Sarrià- Sant Ignasi. Julia nos enseñará a hacer pequeños Petit Fours ideales para servir con el café después de una comida familiar, para vender en pastelerías o para servir en restaurantes.
Fatima Gismero: Fatima es pastelera, trabajó muchos años como pastelera en Solé Graells. Ganó el premio a Pastelera revelación 2021, y actualmente lleva su pastelería familiar en Pioz (Guadalajara). Fatima nos dará una charla de tecnología de los ingredientes.
Raul Bernal: Raul es pastelero, trabajó muchos años como profesor asesor en la Chocolat Academy de Barcelona y ganó el premio Santa Pau al mejor chocolatero en 2011. Actualmente tiene su pastelería: By La Paca en Huesca. Raul nos enseñará a hacer pasteles visuales, bonitos y deliciosos!!
Recuerda antes de apuntarte al curso leer los términos y condiciones de uso.
EL CURSO ESTÁ COMPLETO!!, volvemos dentro de unos meses con una nueva edición!!, para no perderte nada, suscríbete a nuestra newsletter.
Información del curso
Curso instructor
- La inscripción se ha cerrado porque se ha alcanzado el número máximo de alumnos permitidos.
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