Después del éxito en el curso online intensivo de pastelería, continuamos en este serie de intensivos con el Curso Online Intensivo de Chocolatería , donde tocamos todas las ramas principales de la chocolatería para que te conviertas en un pastelero/a completo/a, con toda la comodidad de lo online, aprende todos los secretos del chocolate desde cualquier parte del mundo con vídeos en directo paso a paso.
Además, ofrecemos una práctica opcional presencial como extra, en nuestro obrador de Badalona y disponemos de Chefs profesionales altamente cualificados, preparados y especializados en cada materia para que puedas desarrollarte al máximo.
También te ENSEÑAMOS A FORMULAR ganaches y pralinés desde cero para bombones, tabletas, barritas, turrones, macarons…, para que puedas crear tus propias recetas sin necesidad de depender de nadie, solo del producto del que dispones o te apetece trabajar.
Pierde ese miedo al chocolate, aprende a trabajarlo y a divertirte trabajándolo, haz piezas de chocolate maravillosas tanto en tu casa como en un obrador, no importa el nivel que tengas, en nuestra escuela online lo enseñamos todo de cero siempre.
En este curso tendrás:
- -Certificado digital privado por Esterroelas.com, “Curso online Intensivo de Chocolatería”
- -12 clases online de chocolatería y en directo, de 4h aproximadamente cada una
- -Mucha teórica, recetas, técnicas nuevas, vídeos y metodología de trabajo, para que aprendas el porqué y a trabajar correctamente
- -Mas de 48h de masterclass en directo via zoom (quedarán todas grabadas para repasar o ver mas tarde si no puedes asistir en directo)
- -4 semanas de curso
- -Acceso permanente a TODO el contenido
- -Grupo privado de Telegram (bajarse la app es totalmente gratuito)
- -Atención personalizada (en éste curso tendremos plazas limitadas para ofrecer el máximo de atención a cada alumno)
- -Todas las principales ramas de la chocolatería en un solo curso
- -Clases con chefs invitados especializados en cada materia
- -Examen final online para asegurarnos que has asimilado todos los conceptos del curso.
- -¡EXTRA! Opción de hacer una practica en nuestro obrador de Badalona, donde repasaremos conceptos y haremos elaboraciones del curso. (Fechas a convenir, haremos varios grupos de 6-8 alumnos por día) (No es obligatorio hacerla)
PRECIO:
El curso tiene un coste de 480€.
PayPal tiene la opción de dividir el pago en tres plazos, cuando rellenes tus datos y le des a pagar ahora, luego te aparecerá otra pantalla donde te dará la opción o bien de pagarlo todo de golpe, o de dividir el pago en tres cuotas mensuales, pero esta opción es ajena a nuestra escuela y solo depende de Paypal. (También hace la conversión automática a la moneda de tu país).
SI ERES SOCIO/A DEL ROELAS CLUB DEL PLAN ANUAL O HAS HECHO EL ONLINE INTENSIVO DE PASTELERÍA, tienes un 8% de descuento, escríbeme para obtener tu código descuento.
¿Para quien está indicado?
-Personas o aficionados/as, que les apasiona la pastelería y la chocolatería, y que quieren ser lo más completos posible.
-Si estás empezando y quieres una formación online completa y profesional, aprende bien, desde cero.
-Profesionales que quieran perfeccionarse y adquirir nuevas técnicas de los mas altos especialistas en el sector.
-Emprendedores/as que quieran montar su negocio alrededor de la chocolatería/pastelería.
¿Cuándo empieza?
El día 10 de febrero de 2023
¿Cuánto dura?
Dura 4 semanas, serán tres clases en directo de unas 4h cada uno, a la semana. Todos los viernes, sábados y domingos (*a excepción de si algún chef invitado no le va bien ninguno de esos tres días, se cambiaría por otro día de la semana)
¿Y si no puedo asistir a los directos?
No pasa nada, aunque es recomendable que asistas al directo, quedarán guardados y podrás verlo mas tarde u otro día, cómodamente desde tu casa.
Además, siempre podrás hacer consultas vía mail o vía grupo de Telegram.
¿Cómo accedo al curso?
Una vez hecho el pago, tendrás el curso iniciando sesión en la web (arriba en la derecha), y dentro de tu panel de control, en donde pone “mis cursos”.
Cada viernes, sábado y domingo (puede cambiar el día de la semana dependiendo de la disponibilidad de los chefs invitados) a las 8:00h, y a partir del día 10 de febrero, se irán desbloqueando las lecciones donde tendrás la teoría, las recetas de lo que haremos y un link a la clase Vía Zoom, a las 16:00h empezará la clase en directo y durará unas 5 horas. Si no puedes asistir, una vez acabada la clase, y pasadas dos horas del final de la misma, se colgará el vídeo en la misma página donde estaba el link a zoom. (Recomendamos bajarse la app de Zoom, es totalmente gratuita).
¿Cuánto tiempo tengo de acceso?
Una vez adquirido el curso , el acceso es permanente.
¿Son sólo recetas?
No, es mucho mas, damos recetas, teoría, enseñamos a trabajar, enseñamos el porqué de las cosas, te damos las bases para que empieces a pensar y hacer tus variaciones y recetas propias, enseñamos técnicas.
¿Dáis certificado?
Sí, damos un certificado de escuela privada “curso online intensivo de Chocolatería”. Eso sí, después de pasar un examen escrito que enviaremos al final del curso y un ejercicio que hay que hacer al final del curso también. No hay un tiempo concreto para hacerlo, así que lo podrás hacer a tu ritmo.
¿En qué idioma es el curso?
Aunque la página se puede traducir a varios idiomas como el inglés o el francés, los vídeos serán en castellano.
¿Necesito mucho material?
No, te damos técnicas para trabajar en casa u obrador, con mas o menos materiales. Si que recomendaremos cositas para ir mejorando poco a poco, pero no es obligatorio comprar nada.
Programación de clases:
-Bienvenida y explicación del curso (estará disponible a partir del 15 de enero del 2023)
Semana I:
Clase I: Formulación parte I con Carles Mampel: clasificación de los bombones, esterilización, PH, actividad del agua (AW).
Clase II: Formulación parte II con Carles Mampel: formulación: conocimiento de las materias primas básicas, procesos de fabricación de una ganache, rellenos grasos, rellenos base agua, construcción de una receta (ganache), baño y acabado, defectos mas comunes en las recetas.
Clase III: Bean to bar; historia del cacao, fabricación y procesos tanto en casa como en obrador, con Iván Pascual. Cómo construir una descascarilladora fácilmente en casa, como tostar las habas de cacao, procesos de conchado y refinado, Chocolates saborizados o para intolerantes, por Ester Roelas.
Semana II:
Clase I: Bombones en molde, técnicas de decorado con o sin aerógrafo/ compresor, moldeado, rellenos, técnicas de sellado, materiales recomendados, pulido de los moldes…
Clase II: Bombones en marco, en casa u obrador (te enseñamos a hacerlos sin guitarra ni bañadora)
Clase III: Grageas con Raúl Bernal; en casa u obrador, con y sin bombo grageador.
Semana III:
Clase I: Trufas con Sergi Vela
Clase II: Confitería en la chocolatería: Rocas, músicos, orangettes, florentines, bolitas de coco, pequeños confits de chocolate, after eight…
Clase III: Entremets de chocolate: Mousses, cremosos, ganaches, crujientes, bizcochos y bases con chocolate
Semana IV:
Clase I: Pieza comercial de chocolate con Saray Ruiz; Iniciación a las piezas de chocolate para vender o hacer a nuestro ahijado/a, hijos/as, etc. Técnicas con o sin moldes.
Clase II: Tabletas y barritas de chocolate con Julia Moreno y Ester Roelas
Clase IV: Postres de chocolate, por Rafa Delgado
*LEE LO QUE OPINAN NUESTROS ALUMNOS DE NUESTROS CURSOS ONLINE, AQUÍ.
Tus profesores:
Ivan Pascual: Ivan es chocolatero, tiene su propio Bean To Bar en Lleida, fue ganador de la Spanish Wolrd Chocolate Masters en 2017 y en este curso nos dará una clase donde aprenderemos las bases sobre como crear chocolates desde la haba de cacao hasta la tableta, así ganaremos libertad para crear nuestros propios chocolates de sabores, colores, intolerancias, veganos, que queramos.
Saray Ruiz: Saray es profesora del gremio de pastelería de Barcelona (EPGB), además de ganadora del premio Santa Pau a la mejor chocolatera, es una gran artista con el chocolate, y en este curso nos enseñará a crear preciosas figuras de chocolate comerciales, con pocos recursos pero super bonitas, como todo lo que hace.
Julia Moreno: Julia es pastelera, estudió en Le Cordon Bleu, trabajó muchos años como pastelera en el Hotel Arts, el restaurante Enoteca y el restaurante Arola, actualmente trabaja como profesora en la escuela de Hostelería de los Jesuitas de Sarrià- Sant Ignasi. Julia nos enseñará todas sus técnicas para crear tabletas y barritas de chocolate de ensueño.
Raul Bernal: Raul es pastelero, trabajó muchos años como profesor asesor en la Chocolat Academy de Barcelona y ganó el premio Santa Pau al mejor chocolatero en 2011. Actualmente tiene su pastelería: By La Paca en Huesca. Raul nos enseñará todas las técnicas para hacer grageas de todos los sabores, tanto en casa como en obrador, con o sin bombo grageador.
Carles Mampel: Carles es un referente en la pastelería, MMAPE (Mejor artesano pastelero de España), Subcampeón del mundo de pastelería 2004, fundador de la pastelería Bubó y actualmente Taart. Con mas de 30 años de experiencia en el sector, nos enseñará a formular desde cero nuestras propias ganaches, para que seamos totalmente libres y podamos crear nuestras recetas desde cero, con los ingredientes de los que disponemos y con total libertad de creación.
Sergi Vela: Sergi es el claro ejemplo de profesión y experiencia. Profesor de pastelería en el IES escuela de hostelería y turismo de Barcelona, Sergi es el fundador del prestigioso grupo Colectivo 21Brix, es embajador de marcas como Chocovic y fue el representante español de la final del world chocolat masters en el 2010. Formado desde joven en grandes pastelerías como Comas, Baixas, Vives, Escribà, Rovira, Torreblanca, Martín Berasategui y Drolma. Recientemente tiene un obrador de pastelería donde hace pasteles para empresas y restaurantes. Nos enseñará como hacer un surtido de trufas, bonitas, buenas y productivas.
Recuerda antes de apuntarte al curso leer los términos y condiciones de uso
Información del curso
Curso instructor
- La inscripción se ha cerrado porque se ha alcanzado el número máximo de alumnos permitidos.
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